Kare-Kare – Filippinsk Jordnøddegryde

Kare-Kare er en traditionel filippinsk gryderet lavet med en cremet jordnøddesauce, grøntsager og mørt kød. Den serveres ofte til særlige lejligheder og er kendt for sin milde, nøddeagtige smag og fyldige konsistens. Retten spises klassisk med bagoong (fermenteret rejer-pasta) og dampede ris, som giver den perfekte smagsbalance.

Ingredienser

Til 4 personer:

Kød og grøntsager:

• 700 g okseskanker eller bov i store tern

• 1 lille aubergine, skåret i skiver

• 200 g grønne bønner

• 1 bananblomst (valgfrit, kan udelades)

• 200 g pak choi eller kinakål

• 1 løg, skåret i både

• 4 fed hvidløg, finthakket

Sauce:

• 4 spsk jordnøddesmør (creamy eller crunchy)

• 2 spsk ristet rispulver (kan laves ved at riste ris og male dem)

• 1 liter oksebouillon

• 1–2 spsk annatto/atsuete olie (giver den gyldne farve)

• Salt og peber efter smag

Servering:

• Dampede ris

• Bagoong (fermenteret rejer-pasta)

Fremgangsmåde

1. Kom kødet i en gryde og dæk det med vand. Bring det i kog og skum urenheder af.

2. Tilsæt løg og hvidløg og lad kødet simre i 1,5–2 timer, til det er mørt.

3. Tag kødet op og sæt det til side. Gem bouillonen.

4. I en mindre gryde blandes jordnøddesmør, rispulver og 3–4 dl af bouillonen. Rør, til det bliver en jævn sauce uden klumper.

5. Hæld saucen over i den store gryde, tilsæt annatto-olie og bring gryden i kog. Juster tykkelsen med bouillon efter behov.

6. Tilsæt kødet tilbage i gryden. Lad det småkoge i 10 minutter, så smagen sætter sig.

7. Tilsæt aubergine og grønne bønner og kog i yderligere 5 minutter.

8. Tilsæt pak choi og lad det kun koge i 1–2 minutter, så det forbliver sprødt.

9. Smag saucen til med salt og peber.

10. Server Kare-Kare varm med ris og en skefuld bagoong på siden (meget autentisk).