Pancit Canton – Filippinsk Stegte Nudler

Pancit Canton er en klassisk filippinsk nudelret lavet med stegte ægnudler, grøntsager og ofte kylling, svinekød eller rejer. Retten er hurtig at lave, smagfuld og perfekt som hverdagsmad, festret eller som tilbehør ved større måltider. Det er en farverig og mættende ret, der både er nem og utrolig populær.

Ingredienser

Til 4 personer:

Kød og grøntsager:

• 300 g kylling i strimler (kan erstattes med svinekød eller rejer)

• 1 løg, skåret i skiver

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 1 stor gulerod, skåret i tynde strimler

• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler

• 150 g kål, fint strimlet

• 100 g bønnespirer

• 2 forårsløg, skåret i skiver

• 2 spsk olie

Nudler og sauce:

• 250 g pancit canton nudler (æggenudler)

• 3 spsk sojasauce

• 2 spsk østerssauce

• 1 spsk fiskesauce (valgfri men autentisk)

• 3 dl kyllingebouillon

• 1 tsk peber

Til servering:

• Citron- eller limebåde

• Eventuelt ekstra forårsløg

Fremgangsmåde

• Varm olie i en stor pande eller wok. Steg løg og hvidløg, til de bliver bløde.

• Tilsæt kylling (eller svinekød/rejer) og steg, til det får farve.

• Tilføj gulerødder, peberfrugt og kål. Steg i 3–4 minutter, til grøntsagerne bliver let møre.

• Hæld kyllingebouillon, sojasauce, østerssauce og fiskesauce i panden. Rør godt rundt.

• Tilsæt pancit canton nudlerne direkte i panden. Lad dem suge væsken, mens du vender dem jævnligt.

• Når nudlerne er bløde og har absorberet det meste af væsken, tilsæt bønnespirer og forårsløg.

• Smag til med peber og juster saucen efter behov.

• Server retten varm, gerne med citron eller lime, som presses over inden spisning.