Lechon Kawali – Filippinsk Sprødstegt Svinekød

Lechon Kawali er en populær filippinsk ret, hvor svinekød koges mørt og derefter friteres eller steges sprødt. Resultatet er saftigt kød med ultra-sprødt svær, som typisk serveres med ris og en syrlig dip. Det er en festlig, knasende ret, som er elsket i Filippinerne for sin perfekte kombination af sprødhed og smag.

Ingredienser

Til 4 personer:

Kød:

• 1 kg svinebryst med svær

• 1 løg, skåret i halve

• 6 fed hvidløg

• 2 laurbærblade

• 1 spsk peberkorn

• 2 spsk salt

Til stegning:

• Olie til stegning eller friture

• Salt efter behov

Servering:

• Dampede ris

• Dipsauce (soy-vinaigrette eller lechon sauce)

Fremgangsmåde

1. Læg svinebrystet i en gryde og dæk det med vand. Tilsæt løg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og salt.

2. Bring det i kog og lad det simre i 1–1,5 time, indtil kødet er mørt.

3. Tag svinebrystet op, lad det køle lidt, og dup det helt tørt med køkkenrulle. Jo tørrere kødet er, desto sprødere bliver sværen.

4. Læg det på en rist eller tallerken og lad det tørre i minimum 1 time (gerne længere eller i køleskabet natten over for ekstra sprødhed).

5. Varm olie op i en gryde eller stor pande.

6. Steg svinebrystet, til sværen bliver gylden og ekstra sprød. Vend det forsigtigt undervejs.

7. Tag kødet op og lad det hvile et par minutter.

8. Skær det i skiver eller tern.

9. Drys med lidt salt og server med ris og dip.

Tip: Du kan også lave den i airfryer – 200 grader i 20–30 minutter, til sværen er helt sprød.