Gurkemeje (Curcuma longa) er en urteagtig flerårig plante af ingefær familien. Den er naturligt hjemmehørende i det tropiske Sydasien og behøver temperaturer mellem 20°C og 30°C, og en stor del årlig nedbør for at kunne trives. Planten er indsamlet årligt for deres jordstængler. Nogle af dem genplantes så til den følgende sæson.
De høstede jordstængler koges i flere timer og tørres derefter i varmeovne, hvorefter de males til et dyb orange-gult pulver. De er almindeligt anvendt som et krydderi i karryretter og andre sydasiatiske og mellemøstlige køkkener, til farvning, og til at give farve til senneps-krydderier. Dets aktive ingrediens er curcumin , og det har en udpræget jordet, let bitter, lidt varm peberet smag og en sennepsagtig lugt.
I middelalderens Europa blev Gurkemeje kendt som Indiske Safran, da det i vid udstrækning blev brugt som et alternativ til det langt dyrere safran krydderi.
Erodere, en by i den sydlige indiske stat Tamil Nadu, er verdens største producent og vigtigste handelscenter for Gurkemeje i Asien. Af disse grunde er Erodere også i historien kendt som "Yellow City" eller "Turmeric City". Sangli - en by i den sydlige del af den indiske vestlige stat Maharashtra - er det næststørste og dermed næstvigtigste handelscenter for Gurkemeje i Asien.
Gurkemeje vokser vildt i skovene i Sydøstasien. Det er blevet den vigtigste ingrediens for mange indiske, persiske, thailandske og Malay retter, ikke kun i karry, men også i masak lemak, rendang og mange flere.
Selv om de flestes brug af Gurkemeje er i form af rod pulver, anvedes i nogle regioner (især i Maharashtra), Gurkemejeblad bruget til wrap og lave mad. Dette finder sted i områder, hvor Gurkemeje dyrkes lokalt, idet man anvender bladene som friskplukkede. Dette bibringer en særskilt smag.
Selv om den normalt anvendes i tørret, pulveriseret form, kan Gurkemeje også bruges friske, meget gerne med ingefær. Det har mange anvendelser i Fjernøsten opskrifter, såsom frisk Gurkemeje pickle der indeholder store bidder af bløde Gurkemeje.
Gurkemeje (kodet som E100 når de bruges som tilsætningsstof ) bruges til at beskytte fødevarer mod sollys. I kombination med annatto (E160b), er Gurkemeje brugt til at farve oste , yoghurt , tørblandinger, salatdressinger , smør og margarine. Gurkemeje bruges også til at give en gul farve til nogle fremstillede senneper, dåse kylling bouillon og andre fødevarer (ofte som en meget billigere erstatning for safran).
Gurkemeje er almindeligt anvendt som krydderi i det Sydlig-asiatiske og de Mellemøstlige verdensdele. Mange persiske retter bruger Gurkemeje til farvning af ris bund samt som en forret ingrediens i næsten alle iranske stege-opstart (som typisk består af olie, løg og Gurkemeje sammen med andre ingredienser, der skal indgå). I Nepal er Gurkemeje almindeligt udbredt og benyttes flittigt i næsten alle grøntsags- og kødretter i landet for dets farve såvel som for dets medicinske værdi. I Sydafrika er Gurkemeje traditionelt brugt til at give kogt hvidt ris en gylden farve.
Gurkemejeplanten.
Kunder der har købt dette produkt har også købt
